Manger végétal, c'est surtout ajouter des légumes, des légumineuses et des céréales variés.
Composition
- Moitié légumes et fruits.
- Un quart de céréales complètes (avoine, riz complet, sarrasin, quinoa).
- Un quart de protéines végétales : lentilles, pois chiches, haricots, tofu, tempeh, edamame.
- Une poignée de fruits à coque ou de graines, un filet d'huile de colza ou d'olive.
Astuces
- Associer une céréale et une légumineuse dans la journée pour un bon éventail d'acides aminés.
- Le jus de citron ou un fruit riche en vitamine C aide l'absorption du fer végétal.
- Vitamine B12 : en cas d'alimentation 100 % végétale, en parler avec un professionnel de santé.