Le gluten se trouve dans le blé, l'orge, le seigle et l'épeautre.
Autorisés naturellement
- Riz, maïs, sarrasin, quinoa, millet, légumineuses, pommes de terre, légumes, fruits, viandes, poissons, œufs.
- Avoine : seulement si étiquetée sans gluten.
Piège
- Sauces, plats préparés, charcuteries et bouillons peuvent en contenir.
- Cœliaquie : le diagnostic se fait par un médecin avant de supprimer le gluten, et le régime est strict.